□ 朱三英
俗話說：“春吃芽，夏吃瓜”。春天，是萬(wàn)物復(fù)蘇的季節(jié)，也是我們大飽口福的時(shí)候。
春之味，在野。薺菜是最早報(bào)春的時(shí)鮮野菜。早春時(shí)節(jié)，大地回暖，薺菜從泥土中探出了頭，它們一簇簇、一叢叢，嫩嫩的、綠綠的，田間地頭，隨處可見挖薺菜的人們，她們拿著鏟，提著筐，在野外踏青采春，放飛心情。
薺菜莖葉鮮嫩，含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)和多種維生素，無論是炒、煎，還是做餡、做湯，吃起來皆清香可口，尤其是薺菜餡的餃子，清雅中帶著醇香，鮮而不俗，別有一番風(fēng)味。在我們老家，每年三月三，有用薺菜煮雞蛋吃的習(xí)俗，薺菜諧音“聚財(cái)”，吃了薺菜煮雞蛋，寓意吉祥和健康。
“夜雨剪春韭，新炊間黃粱。”春之味，在母親的菜園里。一場(chǎng)春雨過后，韭菜破土而出，一個(gè)多月以后，韭菜就躥到半尺多高，可以割下來嘗鮮了。
母親把割下來的韭菜洗凈切碎，又去雞窩掏兩個(gè)雞蛋，待鍋里的油燒熱以后，母親把攪拌好的韭菜雞蛋倒入鍋中，伴著鍋底“哧溜”一聲響，一盤春意盎然的珍饈佳肴就出鍋了。
春韭不僅味道鮮美，柔嫩多汁，還是提味增香的佳品。在母親的食譜中，最是韭菜能百搭。無論是炒香干、炒豆腐、炒臘肉，還是包餛飩、包包子、包餃子、做菜盒、做春卷，無論是當(dāng)主角還是配角，韭菜的地位都無可替代。母親說韭菜皮實(shí)好種，割了還會(huì)長(zhǎng)，一年四季都能吃。
“頭角嶄新露，江南四月時(shí)。”在南方，春天也是吃春筍的季節(jié)。春筍肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，有“素食第一品”的美譽(yù)。白居易在《食筍》一詩(shī)中寫：“置之炊甑中，與飯同時(shí)熟。紫籜折故錦，素肌掰新玉。每日逐加餐，經(jīng)食不思肉。”他將筍蒸熟吃，不添加任何調(diào)料，吃了筍之后，連肉都不想吃了。蘇東坡更甚，他說：“無竹令人俗，無肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉。”
“油燜春筍”是最常見的做法。挑選鮮嫩的筍尖，切成筍片，焯水去澀，在鍋中倒入清油，鍋燒熱后放入筍片翻炒至金黃，然后加入黃酒、白糖、生抽、老抽和食鹽入味，最后放入少量清水燜煮，這樣做出來的春筍鮮香嫩滑，十分爽口。
南方還有一道有名的特色菜，名叫：腌篤鮮。把春筍、臘肉、火腿、百葉結(jié)等食材一起慢燉，臘味的咸香，加上筍的清香，互相中和，熬出來的湯色白汁濃，肉質(zhì)酥肥，味道鮮而不膩，吃一口唇齒留香，讓人欲罷不能，用其下米飯，輕松能吃兩大碗。
細(xì)嚼清風(fēng)還有味，在這春意盎然的時(shí)節(jié)，品嘗著天賜人間的美味，用心去感受大地的溫暖，實(shí)在是春天里最美好的事情。
