□ 星火鳥
雞蛋有不同的做法，比如，鹵蛋、蒸蛋、荷包蛋、虎皮蛋……在南川大觀，還有種特殊的做法，那就是燉蛋。大觀燉蛋是南川特有的傳統(tǒng)菜品之一，流傳迄今已有150多年的歷史，是金佛山下的南川人專屬的味道。2017年，大觀燉蛋已成功申請(qǐng)為區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
燉蛋不是蒸蛋，也不是蛋花湯，個(gè)人認(rèn)為那是蛋花湯的2.0升級(jí)版。小時(shí)候的雞蛋是異常珍貴的，一般家里都舍不得吃。大人們會(huì)把它一個(gè)一個(gè)攢著，湊“十”成多，遇上親戚家添新丁給送過去或者過年的時(shí)候作為走親訪友的伴手禮。母親說，她小時(shí)候很少吃到燉蛋，都是喝蛋花湯，一個(gè)蛋可以盛滿十碗湯。可想而知，本就不多的原材料，想舀一塊完整的雞蛋想都不要想，除非你多喝點(diǎn)湯。要想吃到香噴噴的燉蛋，要等家里來客了，或者是碰上稻谷收割的豐收時(shí)節(jié)，左鄰右舍負(fù)責(zé)割稻、挑谷，大人們才會(huì)做一碗燉蛋來犒勞辛勤的勞動(dòng)者。
一碗燉蛋就是硬菜。與蛋花湯不同，燉蛋湯里面的蛋成塊狀，蛋花湯則是碎狀。在大觀，基本上家家戶戶都會(huì)做燉蛋。與蛋花湯一樣，將蛋調(diào)勻，往里面加點(diǎn)溫開水撒點(diǎn)鹽，鍋里大火燒開油，然后開小火，倒入調(diào)勻的雞蛋，悶蓋燉15分鐘，燉好后把鍋里的雞蛋切成小塊，倒入少許泉水燒開，出鍋后撒上蔥末就是一盆完美的燉蛋。特別要注意的是，制作燉蛋可不能性子急，要穩(wěn)著來，慢工出細(xì)活，如果提前揭開鍋蓋，雞蛋還沒凝固，那么這道菜就失敗了。
剛出爐的燉蛋嬌嫩似蒸蛋，底部焦黃呈煎蛋狀，汁濃味美，口感鮮嫩，入口即化，吃著過癮。上學(xué)的時(shí)候，只要一去外婆家，外婆就會(huì)把自己攢好的雞蛋拿出來，給我和表妹做燉蛋。每次吃到外婆做的燉蛋，都能感受到溫暖和幸福。溫暖的是外婆自己舍不得吃，舍不得賣，將自養(yǎng)的雞蛋給孫女們留著，幸福的是我們能吃到一塊一塊的燉蛋，比起我母親小時(shí)候的碎蛋花條件好多了。
這次回老家，一家老小十來口人圍桌而坐，餐桌上依舊有那一盆冒著熱氣的燉蛋。早些年舅母將外婆的手藝學(xué)了過來，味道和外婆做得不相上下。我們吃著美食，聊著家常，享受著闔家團(tuán)圓的時(shí)光。我上幼兒園的女兒冒出一句：“好喝，媽媽，我不想吃白水煮蛋，我想天天喝燉蛋湯。”這可把我難住了，這手藝就是眼睛會(huì)，手不會(huì)，咋辦?
“誰(shuí)叫你媽媽做的時(shí)候你偷懶著，還想一輩子都做給你吃呀，你看你自己女兒都大了。”年邁的外婆說道。是呀，從舌尖到心間，家鄉(xiāng)美食得學(xué)會(huì)傳承。我想，學(xué)會(huì)手藝是一種傳承，代表著家鄉(xiāng)特色，一團(tuán)生生不息的煙火;感動(dòng)在心更是一種傳承，對(duì)比著今昔不同，憧憬著未來希冀。這次我也試著將這道手藝學(xué)過手，以后想吃就自己動(dòng)手做著吃，做給最愛的人吃。
美滋滋的大觀燉蛋，怎能不為家鄉(xiāng)美食代言。
