南川網(wǎng)訊(記者 李崎君)9月12日，加貝(重慶)食品有限公司生產(chǎn)車間一片忙碌，剛剛處理好的新鮮方竹筍被工作人員逐一放進液氮速凍機，只需8分鐘就實現(xiàn)了速凍保鮮。
“液氮速凍能夠鎖住方竹筍的水分、纖維、組織結(jié)構(gòu)等，讓其保持原有的新鮮口感。”該公司生產(chǎn)主管張雙梅說。
方竹筍是我區(qū)“3+2”特色產(chǎn)業(yè)之一，但由于產(chǎn)季短、保鮮期短，過去想品嘗鮮筍的味道就必須抓住秋季方竹筍采摘期，而現(xiàn)在，在這一項“冷”技術加持下，方竹筍實現(xiàn)了鮮筍自由，全年不斷檔。
據(jù)介紹，對于新鮮方竹筍而言，使用液氮速凍機快速降溫，可以迅速將竹筍中的水分結(jié)冰，防止細胞破裂，從而保留了方竹筍中大部分的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，讓方竹筍在解凍后仍然保持較高的營養(yǎng)價值、脆嫩口感和原有質(zhì)地。同時，低溫能有效地抑制微生物的繁殖和酶活性，使得液氮速凍的方竹筍能夠長時間儲存。
過去方竹筍多以泡筍、干筍等深加工銷售為主，如今通過液氮冷凍保鮮技術，鮮筍打破了秋采秋賣的局限，也為加工企業(yè)拓寬了產(chǎn)品銷路，提升了產(chǎn)值。“我們今年剛使用這套設備，每天加工量能達到15噸，公司已經(jīng)接了400多噸訂單。”張雙梅說，目前速凍鮮筍每公斤銷售價格達到30元，今年該公司預計產(chǎn)量能達到1000噸、產(chǎn)值能達到3000萬元。
