南川網訊(見習記者 鄭思雨)春節將至，不少市民正忙著置辦年貨，現灌香腸也迎來了一年中的銷售旺季。
1月12日，在中心農貿市場內，不少市民早早來挑選新鮮豬肉，灌制香腸。一家肉類加工門店門口排滿了前來灌香腸的顧客，一片熱鬧繁忙的景象，門店外新鮮的香腸光澤油亮、香氣撲鼻，讓人感覺年味十足。市民周瑩看著店家將自己挑選的鮮肉剁餡、攪拌，心里十分滿足，她笑著說：“每年春節之前灌香腸、做臘肉是我們這邊的習俗，所以今天我就買了新鮮豬肉過來灌香腸，我們家大人小娃娃都喜歡吃。”
“要什么味道的?廣味還是川味?”“要川味的，你幫我把調料拌勻一點。”店主曹先生在幫顧客拌調料時，總是會細心地詢問顧客的口味，所以他制作的香腸廣受好評，前來他門店制作香腸的顧客絡繹不絕。“我們加工這個香腸和火腿腸，在冬至前后左右十天，是生意最旺的，平均一天要加工三四百公斤。”曹先生說。
據了解，香腸的制作要經歷剁肉、拌料、灌腸、打結等多個步驟。在制作現場，工人將大塊兒豬肉絞成肉絲，加配料調味拌勻腌制，然后熟練地把腸衣套在灌腸機上，將腌好的肉均勻地灌進去，再用線繩纏繞打結，分成一段段，最后用一排排的針在灌好的香腸上扎洞，放掉多余的氣泡和空隙，一串串香腸就初步制作完成。曹先生說，做好的香腸晾曬、風干10~15天口感更好，想要趕在春節吃上現制香腸，市民就需要在過年之前提前預訂。今年現灌香腸的價格在每公斤8元到12元不等。
“我們家今年已經做了20公斤香腸了，廣味和川味的都有。這個香腸一節接著一節的，意味著節節高升，所以每年都要來做。”對于過年制作香腸這件事，市民趙科表示，這是過年該有的“儀式感”。
